营养字典

这部营养词典是主要营养元素的字母列表。如果你在此找不到自己需要的营养成分定义,请联系我们。

A

添加剂 Additives
添加剂是添加到食品中的物质,以改善风味、颜色和质地,或保存食物,以帮助延长保质期。

脂肪组织 Adipose tissue
脂肪组织是由脂肪储存细胞组成的,是体内脂肪储存的主要场所。
糊粉层 Aleurone layer
糊粉层是全谷中介于胚乳和麸皮之间的一层。它是胚乳的正式组成部分,在精加工过程中会和麸皮一起流失。它含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

氨基酸 Amino acids
氨基酸是所有蛋白质的基石。20种不同的氨基酸按照不同的序列结合,为蛋白质提供新陈代谢和生长所需。我们的身体可以通过蛋白质循环自主生产12种氨基酸,而其他八个需要从我们吃的食物中获取。
贫血 Anaemia
贫血是一个医学名词,症状主要是红血细胞过少,不成熟,或者所含血红蛋白太少,不能味组织提供充足的氧气。最常见的原因是营养缺乏,失血过多或红细胞破坏。

花色苷 Anthocyanins
花青素是一类天然色素,多存在于植物、水果和蔬菜中。他们给植物蓝色和红色的颜色,如蓝莓和李子。它们属于一组被称为黄酮类化合物的植物化合物,并被认为是抗氧化剂。
抗氧化剂  Antioxidants
抗氧化剂通过中和自由基,帮助保护身体免受自由基的损害。自由基是一种非常活泼的化合物,形成因素包括外部因素,如吸烟,太阳暴晒,空气污染和内部因素,如身体的正常代谢过程和免疫系统的正常老化等。自由基可以攻击身体健康的细胞,导致白内障的发展和其他条件的老化。他们也被认为是在许多疾病,包括心血管疾病和癌症的帮凶。人体本身可以生产抗氧化剂,但饮食也是抗氧化剂的一大来源。饮食抗氧化剂包括:

  • 维生素如维生素C,维生素E和β-胡萝卜素(在体内转化为维生素A)
  • 硒、锌、铜等矿物质
  • 植物化学物质(天然植物化合物)如类胡萝卜素(如β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素)、黄酮和异黄

抗坏血酸 Ascorbic acid
抗坏血酸是维生素C的化学名称,多存在于许多水果和蔬菜中。
动脉粥样硬化 Atherosclerosis
动脉粥样硬化是一种积聚在动脉壁上的斑块,导致动脉收缩和丧失弹性。斑块中含有脂肪、胆固醇和细胞废物的沉积。

B

基础代谢率 Basal metabolic rate (BMR)
基础代谢率是维持人体基本生命功能的能量值。于身体完全静止时测量。
生物利用度 Bioavailability
生物利用度是一种物质可以从消化道吸收到血液中的容易程度。生物利用度越高,吸收率越大。

身体质量指数(体重指数)Body mass index (BMI)
体重指数是通过计算一个人体重与身高的关系衡量他的身体大小的一种方法。体重指数=公斤/平方米

骨密度 Bone density
骨密度是通过测量骨中矿物质(如钙)的含量来衡量骨强度的一个指标 。骨密度在儿童期和青春期会一直增加,30岁左右到达峰值,然后随着年龄增大会慢慢下降。

麸皮 Bran
麸皮是谷物的外层,富含纤维、维生素和矿物质。麸皮存在于全谷中,但在很多产品如白面包的精加工过程中会流失。

C

咖啡因 Caffeine
咖啡因是一种天然的兴奋剂,存在于咖啡、茶、巧克力和一些能量饮料中。作为一种兴奋剂,咖啡因可能会增加心率和警觉性,但也会导致失眠和烦躁不安。咖啡因也可以作为一种利尿剂,会引起脱水和头痛。

钙 Calcium
我们需要钙来强健骨骼和牙齿。钙存在于乳制品,强化大豆饮料,绿叶蔬菜,坚果和种子中。

卡路里 Calories
卡路里是能量的测量单位。一卡路里等于4.18焦耳。

碳水化合物 Carbohydrate
碳水化合物是最容易转化的能源。良好的来源包括大米,面包,谷物,豆类,水果和蔬菜,也提供重要的营养成分。额外的碳水化合物来源包括精制糖,它提供了即时的能量,但不幸的是不提供更复杂的碳水化合物来源的营养物质。

类胡萝卜素和胡萝卜素 Carotenoids/carotenes
类胡萝卜素是在植物组织中发现的橙色、黄色和红色的色素,使其能够进行光合作用。当食用时,这些色素提供了维生素和抗氧化剂,对人类有许多健康的好处。β-胡萝卜素是维生素A的一种形式。
分解代谢 Catabolism
分解代谢把大分子分解成小分子。例如碳水化合物的分解释放能量。

纤维素 Cellulose
纤维素是一种不溶性纤维,构成植物细胞壁的骨架。
中心性肥胖 Central obesity
中心性肥胖是指在腹部周围储存的多余脂肪,包括心脏和肝脏等重要器官的周围。

胆固醇 Cholesterol
胆固醇是一种固醇,存在于人体和动物产品如肉、蛋、家禽和奶制品中。

认知 Cognition
认知是指心智的功能,如思考、理性和记忆的能力。
蛋白质互补 Complementary proteins
蛋白质互补是不同的食物结合在一起提供所有的必需氨基酸。在一种食物中的蛋白质补充另一种食物中的蛋白质可能缺失的氨基酸。

完全蛋白质 Complete proteins
完全蛋白质是指包含人体所有必需的氨基酸的食物,不需要其它食物进行蛋白质的补充。

D

脱水 Dehydration
当身体失水超过摄入量时就会发生脱水。这通常发生由于水消耗不足或呕吐、腹泻或出汗过多引起的水分流失。症状包括口渴、头痛、嘴唇干燥、注意力不集中。轻微的脱水可能发生在你注意到任何症状之前。

糖尿病 Diabetes
糖尿病是一种由机体无法控制血糖(葡萄糖)在血液中的含量而引起的疾病。1型糖尿病患者的身体不能在胰腺产生胰岛素,而2型糖尿病患者则对胰岛素有抵抗性。
利尿剂 Diuretic
利尿剂是一种物质,增加了尿的产生,从而增加体内水的去除。咖啡因是一种天然利尿剂。

E

电解质 Electrolytes
电解质是保持身体健康平衡的一种矿物质,也是身体维持正常功能所需,如心脏节律,肌肉收缩,神经冲动传输。电解质包括钾、钠、钙和镁。
乳化剂Emulsifiers
乳化剂的一种具有水溶性和脂溶性的物质。此功能可以是油和水融在一起。

胚乳 Endosperm
胚乳是谷物的内层部分,包括碳水化合物、蛋白质和维生素B群。
能量 Energy
能源是我们从食物中获取的燃料来支持我们的各项功能和活动。能源需求取决于你的年龄,身体的大小和体力活动多少。监测能量消耗是很重要的,因为太多的能量可以导致体重增加。食物中的脂肪、蛋白质和碳水化合物都能提供能量(称为千焦卡路里)。每克脂肪比蛋白质或碳水化合物提供更多的能量。

酶 Enzymes
酶是加速化学反应的物质。例如,在我们的身体里,一些酶有助于分解我们吃的食物和释放能量。

增补剂 Ergogenic aids
增补剂用来提升身体或精神性能的物质,包括合法的如肌酸和咖啡因以及非法的如类固醇和血液兴奋剂。
必需氨基酸 Essential amino acids
必需氨基酸是人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。成人需要8种必需氨基酸,儿童则需要9种。

必需脂肪酸 Essential fatty acids
必需脂肪酸是人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的脂肪酸。有2种必需脂肪酸;一种欧米茄6的亚油酸和一种欧米茄3的亚麻酸。

F

时尚饮食 Fad diets
时尚的饮食在长期看来,不会减轻体重。时尚的饮食长期来说往往是危险的,因为这种饮食习惯排除了很多重要的食物种类。常见的时尚饮食包括阿氏食谱、南沙滩食谱和卷心菜汤瘦身。
脂肪 Fat
脂肪(或脂类)是饮食中的一个重要的能量来源:

  • 是脂溶性维生素(A、D、E和K)的载体
  • 细胞膜的一部分
  • 提供一个非常集中的能量来源
  • 提供一些激素的起始成分
  • 提供我们身体不能产生的必需脂肪酸

然而,脂肪应谨慎食用过多会导致体重增加,心脏病和某些癌症。吃的脂肪的类型也很重要:

  • 多不饱和和单不饱和脂肪–(好)可以帮助降低胆固醇。它们多存在于向日葵,橄榄油,菜籽油和人造黄油以及许多坚果、种子和豆类食品。欧米茄3是存在于脂质鱼如三文鱼和一种古老的全麦中的多不饱和脂肪。
  • 饱和脂肪酸和反式脂肪酸–(坏的)可以提高胆固醇水平,从而增加患心脏病的风险。饱和脂肪存在于许多食物中,通常在动物性的产品和商业烘焙的产品中含有较高的含量。反式脂肪可以在人造黄油、饼干等糕点烘焙发现。最好少吃高饱和脂肪和反式脂肪的食物,或选择低脂或低脂的替代品。

脂肪(饱和)Fat (saturated)
饱和脂肪是由仅含有饱和脂肪酸的甘油三酯组成的脂肪。有几种天然的饱和脂肪酸,其中不同的碳原子数,从3个碳原子(丙酸)到36(hexatriacontanoic酸)。饱和脂肪酸没有脂肪酸链的碳原子之间的双键,因此完全饱和的氢原子。
纤维 Fiber
纤维在预防便秘、癌症和心脏病中起着关键的作用。全麦面包,谷物,豆类,大米,面条,水果和蔬菜是纤维很好的来源。有一些不同类型的膳食纤维。三种主要类型为可溶性纤维、不溶性纤维和抗性淀粉。(虽然它实际上不是一种纤维,抗性淀粉现在被确认为“纤维家族”的成员,由于其类似的对身体的影响。)

  • 可溶性纤维
    可溶性纤维是有益的,以帮助降低血液中的胆固醇水平,对患有糖尿病的人,有助于控制血糖。可溶性纤维存在于水果、蔬菜、干豆、大豆、扁豆、燕麦、大米和大麦。
  • 不溶性纤维
    因为它的膨胀性能,不溶性纤维有助于我们保持正常。含不溶性纤维的食物包括全麦面包、全麦谷物和全麦面食等。
  • 抗性淀粉
    抗性淀粉是一种存在于植物性食品中在小肠中没有被消化的淀粉。抗性淀粉可以提供类似纤维的好处,如帮助防止便秘。含抗性淀粉的食物包括公司香蕉、烤鹰嘴豆,煮长粒大米,烤豆,熟和冷土豆,还有玉米片。

黄酮类化合物 Flavonoids
黄酮类化合物是水溶性植物色素,是植物化合物多酚组的一个亚组。黄酮类化合物被认为是作为抗氧化剂的功能,并由植物产生协助光合作用。
调味剂 Flavours
调味剂经常被添加到加工食品中,以提升口味。主要有3种类型:

  • 天然的
  • 在实验室中合成的,等同于天然的
  • 人造的

食物过敏 Food allergy
食物过敏是食物中蛋白质对机体免疫系统的异常反应。当身体接触到食物的蛋白质时,物质被释放,引起炎症(红肿)和过敏反应的症状。一个真正的食物过敏的症状包括:发痒的皮疹,肿胀或燃烧在口腔和喉咙,呕吐、胃痉挛、荨麻疹、腹泻、哮喘和湿疹。严重的反应可能会导致哮喘和过敏性休克(称为过敏反应)。在澳大利亚,与过敏反应有关的最常见的食物是:鸡蛋、牛奶和花生。其他食物包括:鱼、小麦和大豆。
厌食 Food aversions
厌食是避免某些食物的一种强烈倾向。这不是一种食物过敏或不耐受,但可能来自于过去和某种食物的不快记忆。
食物不耐受 Food intolerance
食物不耐受是一种对混合食物中的某种成分产生的反感。常见的症状是胃或肠,刺激性荨麻疹、口腔溃疡、恶心、鼻塞和腹泻。食物不耐受可导致疲劳、虚弱、头痛、易怒、肌肉酸痛。不耐受的对象可能是胺和味精(MSG)。

强化 Fortified
强化是在食品中添加比原本存在的更高的营养素。强化可以是必须的,以防止某种营养素的广泛缺乏,例如在面包中的叶酸,也可以是选择性的,以平衡食物中的总的营养素。

自由基 Free radicals
自由基是指在其外层具有未配对电子的原子。由污染物,香烟烟雾和代谢的副产物造成的,他们被认为有助于组织损伤和老化。抗氧化剂被认为可以有效镇定自由基,中和有害影响。

果糖 Fructose
果糖是一种天然存在于水果和蜂蜜中的糖。
功能性食品 Functional foods
功能性食品是指包含具有某种特定健康益处的化合物的食品,也被称为保健食品或设计食品。

G

胚芽 Germ
胚芽是一种谷物的胚胎,含有丰富的蛋白质、良好的脂肪、矿物质、维生素E和B族维生素。
葡萄糖 Glucose
葡萄糖是一种单糖,来自碳水化合物的分解。葡萄糖是身体特别是大脑的主要能量来源。
麸质 Gluten
麸质是小麦、黑麦、大麦、小黑麦中常见的一种蛋白质。燕麦中也有可能包含(取决于加工过程中是否有混合)。它可以增强面团的粘性,是很多产品如面包生产过程中的重要组成。
血糖指数 Glycaemic index
血糖指数(GI)是一种对碳水化合物食物的分类体系。基于碳水化合物食物对血糖水平的影响,给予食物0~100的评级。碳水化合物食物可以被归类为有一个低,中或高的血糖指数。低血糖食物对人体血糖水平的影响更慢、更持续。这就意味着,这些食物的消化更慢,通常给人一种持续较长的饱腹感。有鉴于此,低血糖的食物可以有效地防止过度饮食,保持更健康的血糖含量。

糖原 Glycogen
糖原是未被消耗时存储于肝脏和肌肉的浓缩形式的葡萄糖,根据需要随时可用。

甲状腺肿 Goitre
甲状腺肿是由于碘缺乏或甲状腺功能异常引起的甲状腺肿大。

克 Grams
克重(G)是一个测量单位。常用于计量营养素的营养价值,如碳水化合物、蛋白质和纤维。

H

血红蛋白 Haemoglobin
血红蛋白是一种在红血细胞中发现的一种蛋白质,将氧气从肺部输送到全身的细胞中。

健康声明 Health claims
健康声明用以表明食物中某种特定的营养物质与一种特定的疾病或健康状况的关系。

重金属 Heavy metals
重金属是指汞和铅等矿物质。它们的原子相对较重,许多重金属是有毒的。
氢化 Hydrogenation
氢化是指将氢加入一种单不饱和或多不饱和油中生产出更加固态的油,或者用以涂抹油脂,减少氧化防止酸败。

I

胰岛素 Insulin
胰岛素是一种在胰腺中产生的一种激素,以提高血糖水平。胰岛素的主要作用是运输血液中的葡萄糖进入肌肉组织。
铁 Iron
铁有助于创造健康的血液,并将氧气送往全身各处。铁多存在于豆类、全麦面包、谷类、绿叶蔬菜、坚果、种子和肉中。
异黄酮素 Isoflavones
异黄酮是一种天然存在的植物化合物,具有类似雌激素的结构特性。也被称为植物雌激素。

J

黄疸 Jaundice
黄疸是指皮肤因为血液中含有过多的胆红素而引起的皮肤发黄的状态。这大多是由红细胞的大量破环造成的。

K

千焦 Kilojoules (kJ)
千焦是能量测量的标准单位。一克脂肪含有37 KJ,一克蛋白质或一克碳水化合物含有17 kJ。

L

乳糖酶 Lactase
乳糖酶是在小肠分解乳糖产生的酶。

乳糖 Lactose
乳糖是牛奶中发现的糖。人体会把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。

豆类 Legumes
豆类指豆科植物,包括豌豆、豆类和小扁豆。他们含有丰富的纤维和蛋白质。

番茄红素 Lycopene
番茄红素存在于水果和蔬菜的一种植物化学成分,使植物呈红色。稍微加工,即可轻易被身体吸收。

M

宏量营养素 Macronutrients
宏量营养素,为我们提供能量的重要营养素的饮食。它们是碳水化合物、蛋白质和脂肪。

代谢综合征 Metabolic syndrome
代谢综合征是指一组大大增加患冠状动脉心脏病或2型糖尿病的风险的因素。包括胰岛素抗体(或高血糖水平),高血压,血脂异常,和肥胖。

代谢 Metabolism
代谢是指发生在我们体内的化学过程,把我们所吃的转化为能量。这种能量可以被用于所有的活动,包括散步,说话,思考和呼吸。
微克 Micrograms
微克(μg)是一个计量单位。经常使用于计量营养素中的营养含量,如叶酸和维生素B12。

微量营养素 Micronutrients
微量营养素是只需少量便可维持一个健康身体的元素的总称,如维生素和矿物质。
毫克 Milligrams
毫克是一个测量单位。常用于计量营养素的营养价值,如钙、铁。
矿物质 Minerals
矿物质对骨骼、牙齿、血液和结缔组织的形成有重要作用。它们是酶的组成部分,在化学反应中起着重要的作用。矿物质还调节水平衡、肌肉收缩和神经传递。人体内只需少量矿物质。它们 必须从食物中获得。

N

营养素 Nutrients
营养素是从我们从食物中摄取的维持代谢或生理过程的物质。碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维和水都是营养素。

P

植物雌激素 Phytoestrogens
植物雌激素是一类植物化学物质,具有类似雌激素的结构,但它们的作用不同。大豆异黄酮和木脂素的是主要的植物雌激素。植物雌激素天然存在于豆类、谷类、坚果和种子,和许多蔬菜和水果。

植物为基础的饮食 Plant Based Eating
这是描述素食饮食的另一个术语。

植物甾醇 Plant Sterols
植物甾醇(也被称为植物甾醇)是天然的物质,可以帮助降低你的胆固醇。它们存在于木材纸浆和树叶,以及某些食物,如植物油,坚果,豆类,玉米,水果和蔬菜。也可以通过丰富的人造黄油获得较高的量。

食用时,植物甾醇降低从肠道进入体内的胆固醇的吸收。这包括你吃的胆固醇(称为饮食胆固醇)和你的肝脏生产,通过胆汁进入肠道的胆固醇。研究表明,植物甾醇可以降低血液中低密度脂蛋白(或坏)胆固醇10%左右。

钾 Potassium
钾和钠在体内协同调节血液中的水和酸度之间的平衡。钾对肌肉的神经功能很重要,会导致肌肉(包括心脏)收缩。如果有钾缺乏,心脏节律可改变。钾多存在于水果、蔬菜、谷物食品、肉类和牛奶中。

蛋白Protein
蛋白质对身体细胞的生长很重要,存在于身体的每一部分。蛋白主要存在于干豌豆,大豆和烤豆、花生酱、坚果、鸡蛋、奶酪、瘦肉、鱼类和粗粮。

R

每日推荐摄入量 Recommended daily intake
每日推荐摄入量(RDI)是为了保持良好的健康状态,所有已知营养素的平均每日所需量。
精加工 Refined
精加工是指食物被剥夺了粗糙的外层和许多营养成份的过程。例如,全麦面包是精制白面粉制成。

S

钠 Sodium
钠是一种电解质,有助于维持血液的酸碱平衡,有助于调节细胞内的血压和水平衡,有助于肌肉的收缩和神经冲动的传递。然而,过多的盐会导致高血压和中风。高度加工食品,如薯片和加工肉类通常含有大量的钠。

T

豆豉 Tempeh
豆豉是由发酵的大豆食品,富含蛋白和纤维。

植物性蛋白Textured vegetable protein
植物性蛋白(TVP)是一种由加工过的大豆蛋白(大豆粉)制成的肉的替代品。

豆腐 Tofu
豆腐是一种由豆奶凝结成的软质奶酪状的食品,也被称为豆腐。

小黑麦 Triticale
小黑麦是小麦和黑麦的杂交种。

V

严格的素食主义者Vegan
严格的素食主义者是指一些避免吃任何从 动物获取的食物的人,包括蜂蜜和明胶。

素食主义者 Vegetarian
有两种主要类型的素食主义者:

  • “蛋奶素食主义者–包括所有乳制品和鸡蛋以及所有植物性食物,如谷物、水果和蔬菜,豆类和豆类,坚果和种子。
  • “严格素食主义者”–只食用植物性食物,避免所有动物产品,包括蜂蜜、明胶等。在合理规划下,这两种饮食可以提供足够的营养,维持身体健康。
维生素 Vitamins
维生素是由身体健康和成长所需的少量分子。它们只能从日常饮食中摄取。维生素D是例外,它可以在暴露阳光下的皮肤里生成。维生素K,这可以通过少量的肠道细菌合成。维生素在释放食物中所含能量和加速体内发生的许多化学反应中起着重要的作用。他们也在身体组织如血液和骨骼的形成中起重要的作用,也可以作为抗氧化剂。

  • 维生素A Vitamin A
    维生素A对以下功能的正常工作必不可少,包括视觉,皮肤健康和新的细胞生长。良好的来源包括西红柿、深绿色和橙色的蔬菜和橙色的水果,如西兰花、菠菜、胡萝卜、南瓜、杏。
  • 维生素B1(硫胺素)Vitamin B1 (Thiamin)
    维生素B1是能量代谢和神经系统的正常功能所需要的。良好的来源包括全谷物、大豆、豌豆、蚕豆、开心果。
  • 维生素B2(核黄素)Vitamin B2 (Riboflavin)
    维生素B2是能量代谢,组织生长,并保持良好的视力的所必需的。良好的来源包括奶制品(牛奶、奶酪、酸奶),西兰花,菠菜,蘑菇和鸡蛋。
  • 维生素B3(烟酸)Vitamin B3 (Niacin)
    维生素B3是能量代谢、消化系统和神经系统的健康所必需的。好的来源包括肾豆、花生、蘑菇、牛奶、奶酪、鸡肉和鲑鱼。
  • 维生素B6(吡哆醇)Vitamin B6 (Pyridoxine)
    维生素B6是氨基酸代谢、认知功能和免疫功能所必需的。良好的来源包括全谷物,菠菜,西兰花,胡萝卜,香蕉和酸奶。
  • 维生素 B12 Vitamin B12
    维生素B12是人体生成红细胞和DNA所必需的维生素,也是神经细胞保护层所需要的。这种维生素天然存在于动物产品中,如肉、奶制品和鸡蛋等。也有一些植物来源的维生素B12,然而在这些食物中发现的维生素B12不活跃,对人体也没有用处。只吃植物性食物的人(如严格的素食主义者)应补充富含维生素B12的食物(例如豆浆饮料和大豆为基础的肉类替代产品),或服用B12补充剂。
  • 叶酸(叶酸)Folate (Folic acid)
    叶酸是一种B族维生素,对所有的家庭来说都是必不可少的,因为它在所有身体细胞的发育中起着重要的作用。在快速成长期,它是尤其重要的。所有计划怀孕或可能怀孕的妇女都应该增加他们的叶酸摄入量。这是因为在怀孕一个月前与怀孕的前三个月摄入足量的叶酸可减少婴儿有某些出生缺陷的风险,如脊柱裂。叶酸的良好来源包括增强版早餐麦片和面包,深色绿叶蔬菜,一些水果和果汁(如香蕉、橙子和甜瓜),豆类(如鹰嘴豆)和坚果(花生等)。
  • 维生素C  Vitamin C
    维生素C是一种抗氧化剂的维生素,有助于形成的胶原蛋白,紧实细胞,保持牙齿、牙龈和血管的健康。它还可以改进铁的吸收和增强抗感染能力。水果和蔬菜是维生素C的好来源。
  • 维生素D Vitamin D
    维生素D促进钙和磷酸盐的吸收和使用,提升骨骼和牙齿健康。每天晒太阳10-15分钟,我们的皮肤即可自行合成维生素D 。在冬季和较深肤色的人需要更长的时间。食物来源包括强化牛奶、奶酪、鸡蛋、肝、鱼、和强化人造黄油。
  • 维生素E Vitamin E
    维生素E是一种很强的抗氧化剂,可以帮助保护人体细胞免受损害。维生素E的食物来源包括全麦制品、坚果和种子,小麦胚芽油和植物油。
  • 维生素K Vitamin K
    维生素K是正常的血液凝固和骨骼和肾脏中蛋白质的合成所必需的。一个人需要的维生素K大约一半来自于居住在胃肠道中的细菌。另一半可以从食物,如绿叶蔬菜,如甘蓝十字花科蔬菜获得。

W

腰围 Waist circumference
腰围是测量个人腰围大小的一种方法。

腰臀比 Waist-to-hip ratio
腰臀比是衡量一个人腰围除以他们的臀部的比例。

水 Water
水是我们的身体健康所必需的营养素,人体重50-70%是水组成的。身体所有的细胞都需要它,足够的水的摄入量有助于防止脱水。每天必需6-8杯水,在炎热的天气或运动量大的人需要更多。一个人可能会脱水的迹象包括:无法集中注意力,混乱,疲劳,情绪化,深色的尿液或干燥的嘴唇破裂。人们通常已经在开始感到口渴之前就已经有了轻微的脱水了。

天然食品 Wholefoods
天然食品是指未经加工或轻微加工的食物,含有更丰富的营养物质。天然食物的最好例子包括水果和蔬菜、全谷物、糙米、坚果和种子。
全谷 Wholegrain
全谷是指谷类食物的所有部分(胚芽、胚乳和麸皮层)都完整保留。例子包括全麦面包和全麦(棕色)水稻。如果粮食已经打碎,剥裂或压制成片,那它必需保留和原有谷物几乎同样比例的胚芽、胚乳和麸皮层,才可以被称作全谷。

Z

锌 Zinc
锌是人类的一种重要的矿物质,是人体内许多反应的一部分。它在伤口愈合,味觉,生长,繁殖等过程中发挥重要作用。锌的良好植物来源包括燕麦、未经加工的麦麸、大米、麦片、全麦面包和谷类食品。锌也存在于某些动物性食物中,包括牡蛎、牛肉和内脏,在白色肉类和鱼中也少量存在。