全谷麦片
麦片
麦片是一种以谷物为原料加工的食品。谷物原料包括小麦、大麦、燕麦、荞麦、玉米、稻米等。重要加工流程是煮熟后碾碎并加以烘干。
麦片主要分为两种:生麦片和即食麦片。生麦片是谷粒经清理、脱皮、软化后直接碾碎。食用时需加热成粥。即食麦片通常经高温烘焙后再碾碎。即食麦片可以直接添加牛奶和酸奶食用,更加方便。
全谷
全谷以及全谷制成的食品包含谷物的所有部分。基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮,各组成部分的相对比例与完整谷物颗粒一样。
全谷包括:
- 小麦
- 大麦
- 荞麦
- 玉米
- 小米
- 燕麦
- 藜麦
- 大米
- 黑麦
- 高粱
- 黑小麦
- 野米
等等。
全谷小麦,简称全麦,是全谷的一种。
小麦健康益处的多少很大程度上取决于食用方式。平时食用的大多是经过加工,萃取60%营养的精粉。面包、面条和意大利面,以及烘烤的饼干等都是精粉制作。这就意味着,40%的原有小麦营养流失了。而这流失的40%正包含小麦营养最丰富的麸皮和胚芽的部分。在萃取60% 的精粉的过程中,小麦中过半的维他命B1、B2、B3、E,叶酸、钙、磷、锌、铜、铁和纤维都流失了。
营养方面来说,全谷包含碳水化合物、蛋白质、纤维和一系列矿物质和维他命例如:镁,铁,碘,锌,B族维生素(叶酸,硫胺素,核黄素,烟酸)和维生素E.
全谷的主要益处是:
- 增强抵御心脏病和中风的能力;
- 降低患2型糖尿病的风险;
- 改善肠道健康;
- 降低胆固醇和血压;
- 预防某些癌症
全谷也可以:
- 帮你控制体重;
- 改善血糖含量,增强饱腹感,防止暴饮暴食;
- 减轻疲劳感,提升注意力。